Tom Iven è il sommelier di Maison Colette, ristorante due stelle Michelin di Westerlo, una cittadina delle Fiandre non lontana da Anversa.È stato anche Head of sommelier all’Hof van Cleve, dove ha lavorato con Peter Goossens, e nel 2018 ha vinto il titolo di Miglior sommelier del Belgio. Insieme a lui approfondiamo l’importanza di fissare degli obiettivi, parlando delle sfide del momento e delle nuove esigenze dei consumatori.
